Bij de herfst hoort Halloween en bij Halloween horen pompoenen. Vaak hebben we dan ook veel pompoenvlees op overschot na het uitkerven van monsters! Hier een heerlijk vegan cake receptje en dit zonder geraffineerde suikers!
Ingredienten:
Cake:
350 g (Butternut of gewone) pompoen
150 g wortel
100 g appelmoes
50 g soja kwark
10 g kokosolie
50 g amandelmeel
100 g havermeel
100 g volkoren tarwemeel.
50 g rozijnen
1 el speculaas kruiden.
1 tl kaneel
1/2 tl zout
2 el Ahorn siroop.
1 el stevia suiker
1,5 el bakpoeder
1 tl baksoda
Scheutje water of plantaardige melk naar keuze.
Topping:
35 g walnoten of pecannoten.
Bereidingswijze:
Verwarm de oven voor op 180 graden.
Laat de rozijnen wellen water of plantaardige melk.
Was de pompoen en wortelen, snijd deze in blokjes en kook gaar.
Meng alle “droge” ingrediënten en kruiden bij elkaar.
Smelt gedurende 20 - 30 seconden de kokosolie in de magnetron.
Pureer de gekookte groenten en er voeg alle overige “natte” ingrediënten bij en meng alles goed door elkaar.
Voeg nu de “droge” ingrediënten bij en meng tot een glad beslag.
Laat de rozijnen uitlekken en meng dit als laatste door het beslag.
Vet een bakvorm in of gebruik bakpapier en giet het beslag in de vorm.
Maal de walnoten of pecannoten grof en verdeel dit als topping over het beslag.
Druk lichtjes aan.
Bak gedurende 35 - 40 min (naargelang je oven).
Laat volledig afkoelen voor het aansnijden.
Klaar! Genieten maar!
Vegan pumpkin cake.
Autumn comes with Halloween and pumpkins are a very important part of Halloween. We often have a lot of pumpkin flesh in surplus after carving them into monsters! Here a delicious vegan cake recipe and it’s without refined sugars!
Ingredients:
Cake:
350 g pumpkin (Butternut or ordinary pumpking)
150 g carrot
100 g applesauce
50 g soy cottage cheese.
10 g coconut oil
50 g almond flour.
100 g oat flour.
100 g whole wheat flour.
50 g raisins
1 tbsp gingerbread spices.
1 tsp cinnamon
1/2 tsp salt
2 tbsp maple syrup.
1 tbsp stevia sugar.
2 tbsp baking powder.
1 tsp baking soda.
Splash of water or vegetable milk by choice.
Topping:
35 g walnuts or pecans.
Directions:
Preheat the oven to 180 degrees.
Let the raisins soak in water or vegetable milk.
Wash the pumpkin and carrots, cut them into cubes and cook until tender.
Mix all "dry" ingredients and spices together.
Melt the coconut oil in the microwave for 20-30 seconds.
Puree the cooked vegetables and add all the “wet” ingredients in and mix well.
Now add the “dry” ingredients and mix to a smooth batter.
At last drain the raisins and mix it through the batter at last.
Grease a baking tin or use baking paper and pour the batter into the tin.
Grind the walnuts or pecans and divide this over the batter as a topping.
Slightly press it in.
Bake for 35 - 40 minutes (depending on your oven).
Let cool completely before slicing.
Ready to enjoy!
