In deze abnormale tijd, krijgen sommige onder ons wel wat extra tijd om te denken..,
ik denk dan vooral over.. eten.. (Ah, neen sorry dat doe ik gewoon altijd al..🤔)
Maar ik wil graag wat bewuster omgaan met de consumptie van dierlijke producten.
M’n nieuwsgierigheid naar de creativiteit in die “wereld” is groot!
Ik experimenteerde alvast met natuur tempeh, die naast sommige “collega” alternatieven, toch beter scoort in nutriënten .
Wanneer je tempeh bakt, doe je dit best niet te droog (beter kan je ze frituren, maar dat gaan we hier niet doen).
Wat hier wel gebeurd is goed marineren op voorhand.
Maak je dit gerechtje toch liever met vlees, kan je de tempeh vervangen door bv gevogelte (Mijn portie was met tempeh, maar voor m’n vriend gebruikte ik hetzelfde recept maar met kalkoen).
Ingrediënten:
Klein beetje kokosolie (om te wokken).
Marinade per 100 g tempeh of vlees:
(laat minstens 30 minuten marineren in de koelkast, langer is beter!)
1 el sambal oelek.
2 el lichte soyasaus.
1 el ketchap manis.
1/2 teentje look.
1 Stengel citroengras.
1 tl citroensap.
Klein stukje gember.
Grof gemalen peper.
1 tl Tamarin pasta.
1 tl kokosbloesemsuiker of rietsuiker.
Wok/roerbak.
1 kleine sjalot.
2 el lichtje sojasaus.
200 g oosterse groenten naar keuze.
(Je kunt zelf verschillende groente kiezen, gebruik bv groene asperges, broccoli, doperwten (protein rijkere groenten) in combinatie met oosterse groenten, zorg er dan voor dat je de iets “hardere” groentjes eerst wokt en de zachte als laatste toevoegt)
Marineren:
Schil het stukje gember en snij deze fijn.
Plet met de achterkant van je mes de stengel citroengras en hak deze doormidden.
Plet look met de platte kant van je mes en snij deze fijn.
Voeg nu samen met alle overige ingrediënten in een kom.
Snij de tempeh in blokjes meng met de marinade
Laat minstens 30 minuten marineren.
Bereiding:
Snipper de sjalot.
Verhit een klein beetje olie in een wok of diepe pan.
Stoof fijn gesneden sjalot.
Verwijder het citroengras uit de marinade en bak de tempeh aan. (Giet de overige marinade gerust mee.)
Voeg een scheutje water bij zodat de tempeh niet “droog” komt te staan. (Bij de bereiding met vlees is dit niet nodig)
Wok daarbij de groentjes.
Blus met een goeie scheut lichte sojasaus.
Schut alles goed op en serveer met (volkoren) rijst of couscous.
Optioneel: Werk af met verse koriander of platte peterselie.
Eet smakelijk!
Spicy marinated tempeh with oriental stir-fry vegetables.
In this abnormal time, some of us are getting some extra time to think.. , I think especially about .. food .. (Ah, no sorry, I always do ..🤔)
But I would like to be more aware of my consuming of animal based products.
My curiosity about the creativity in this "world" is big!
I experimented with tempeh, which scores better in terms of nutrients in addition to some “colleague” alternatives.
When you bake tempeh, it is best not to do this too dry (some say it’s better to fry them in a lot of oil, but we are not going to do that here).
Marinate them in advance.
If you prefer to make this dish with meat, you can replace the tempeh with, for example, poultry (My portion was with tempeh, but I used the same recipe with turkey for my boyfriend).
Ingredients:
A little bit of coconut oil (to wok).
Marinade per 100 g tempeh or meat:
(leave to marinate in the fridge for at least 30 minutes, longer is better!)
1 tbsp Sambal ulek.
2 tbsp Light soy sauce.
1 tbsp Ketchap manis.
1/2 Clove of garlic.
1 Lemongrass stem.
1 tsp Lemon juice.
Small piece of ginger.
Coarsely ground pepper.
1 tsp Tamarin pasta.
1 tsp Coconut blossom sugar or cane sugar.
Wok / stir-fry.
1 small shallot.
2 tbsp light soy sauce.
200 g of oriental vegetables of your choice.
(You can compose different vegetables yourself, use eg green asparagus, broccoli, peas (protein richer vegetables) in combination with other vegetables, then make sure to stir the slightly “harder” vegetables first and add the soft ones last)
Marinate directions:
Peel the ginger and chop finely.
With the back of your knife, crush the lemongrass stem and chop it in half.
Crush garlic with the flat side of your knife and chop it fine.
Now add all other ingredients from the marinade together in a bowl.
Dice the tempeh and add to the marinade.
Marinate for at least 30 minutes.
Stir-fry directions:
Chop the shallot.
Heat a small amount of oil in a wok or deep pan.
Add shallots.
Remove the lemongrass from the marinade and fry the tempeh. (Feel free to pour the remaining marinade with it.)
Add a splash of water so the tempeh does not end up “dry”. (This is not necessary when cooking with meat)
Stir up the vegetables.
Give it a good dash of light soy sauce.
Shake everything well and serve with (whole grain) rice or couscous.
Optional: Finish with fresh cilantro or flat-leaf parsley.
Enjoy your meal!