Vetarme maar toch sappige cake. Dankzij de yoghurt blijft de cake lekker smeug binnenin.
Je kunt altijd ander fruit naar wens gebruiken.
(Gebruik wat je anders ging weggooien!)
Ingrediënten:
250 g magere Griekse yoghurt.
250 g Cottage cheese.
150 g havermeel
50 g kokosmeel
50 g amandelmeel
1,5 tl bakpoeder
10 g stevia (kristalsuiker).
5 g Vanille suiker (bourbon).
2 eieren.
100 g appel
25 g rozijnen
50 g Blauwe bessen.
Snufje kaneel.
Snufje zout.
1 tl kokosolie (gesmolten)
Amandelschilfers (om af te werken)
Bereiding:
Laat de rozijnen in een klein beetje, water of melk zwellen.
Laat de oven voorverwarmen op 180 graden.
Doe alle natte ingrediënten en droge ingrediënten apart in mengkommen.
Was het fruit en snij het de appel in blokjes.
Meng alle droge ingrediënten door elkaar, doe hetzelfde voor de natte.
Breng dan beide geleidelijk aan bij elkaar tot je één massa bekomt.
Voeg de appels, rozijnen en de bessen bij en roer voorzichtig door het beslag.
Bekleed een springvorm of bakblik met bakpapier en doe het beslag hier in.
Zorg er voor de het beslag mooi verdeeld is en bestrooi met de amandelschilfers.
Bak gedurende 35 a 40 minuten.
Laat het gebak heel even afkoelen in de vorm, laat uiteindelijk volledig afkoelen op een rooster.
Heerlijk!
Blueberry apple yogurt cake.
Tasty and simple low-fat cake, the yogurt keeps the cake nice and juicy on the inside.
You can always use other fruits to your liking.
(Use what you would have thrown away otherwise..)
Ingredients:
250 g low-fat Greek yogurt.
250 g Cottage cheese.
150 g Oat flour
50 g Coconut flour
50 g Almond flour
1.5 tsp Baking powder
10 g Stevia (granulated sugar).
5 g Vanilla sugar (bourbon).
2 eggs.
100 g apple
25 g raisins
50 g Blueberries.
Pinch of cinnamon.
Pinch of salt.
1 tsp coconut oil (melted)
Almond flakes (to finish)
Directions:
Let the raisins swell in water or milk.
Preheat the oven to 180 degrees.
Place all wet ingredients and dry ingredients separately in mixing bowls.
Wash the fruit and cut the apple into cubes.
Mix all dry ingredients together, do the same for the wet ones.
Then gradually bring both together until you obtain one mass.
Add the apples, raisins, and berries and stir gently into the batter.
Line a springform or baking tin with baking paper and put the batter in it.
Make sure the batter is evenly divided and sprinkle with the almond flakes.
Bake for 35 to 40 minutes.
Let the cake cool for a moment in the mold, then let it cool completely on a wire rack.
Delicious!