• Tara

vet en suikerarme pompoencake met vanille kaas frosting.

Bijgewerkt: 28 apr 2020

Ik ben een echte zoetekauw, maar toch probeer ik mij suiker inname te beperken. Wat perfect lukt met deze traktatie!

Ze bevatten geen geraffineerde meel of suikers.

Ingrediënten:

16 porties:


Cake:

  • 350 g Butternut pompoen. (ongeveer de helft van een pompoen.)

  • 100 g Zoete aardappel.

  • 1 Rijpe banaan.

  • 200 g Havermeel (fijn gemalen havermout vlokken).

  • 50 g Amandelmeel

  • 50 g Medjoul dadels.

  • 1 tl kaneel.

  • 1 tl Speculaas en koekkruiden.

  • 1 el bakpoeder.

  • Snufje zout.

  • 1 el ahornsiroop.


Vanille kaas frosting met nootjes:

  • 150 g Magere Griekse yoghurt.

  • 50 g Ricotta

  • 20 g (lean) vanille proteïne poeder.

  • 1 tl kaneel

  • 1 g vanille aroma.

  • 35 g ongezouten noten naar keuze.


Bereiding:


cake:


  1. Verwarm de oven op 180°

  2. Schil en snijd de pompoen en zoete aardappelen.

  3. Kook deze gaar, giet af en laat afkoelen.

  4. Meng haver, amandelmeel met de bakpoeder, zout, kaneel en koekkruiden.

  5. Hak de dadels fijn in een keukenmachine.

  6. Prak de banaan en voeg dit samen met de dadels bij de pompoen en aardappel.

  7. Blend of mix het geheel tot een gladde massa.

  8. Roer met een garde de overige ingrediënten samen tot een homogeen beslag.

  9. Bekleed een bakvorm met bakpapier en giet het beslag er in.

  10. Plaats in de oven gedurende 30 min.

  11. haal de cake uit de oven en bedek met aluminiumfolie.

  12. Wacht tot deze helemaal is afgekoeld.


Vanille kaas frosting met nootjes:


  1. Maal de noten en rooster deze kort in een pan. (zonder vetstof).

  2. Meng overige ingrediënten tot een homogene massa.

  3. Frost de cake met de kaas en besprenkel met de nootjes.


TIP: Ik snijd de cake in stukjes en besmeer stukje per stukje met de toppings, zo kan ik de cake en frosting gemakkelijker en langer koel bewaren.


Pumpkin cake with vanille frosting.


I’m a big sweet tooth, but still I try to limit my sugar intake. What works perfectly with this treat!

They don’t contain any refined flour or sugars.


Ingredients

16 servings:

  • 350 g Butternut squash. (about half of a pumpkin.)

  • 100 g Sweet potato.

  • 1 Ripe banana.

  • 200 g Oatmeal flour (finely ground oatmeal flakes).

  • 50 g Almond flour

  • 50 g Medjoul dates.

  • 1 tsp cinnamon.

  • 1 tsp Pumpkin spices.

  • 1 tbsp Baking powder.

  • Pinch of salt.

  • 1 tbsp Maple syrup.



Vanilla cheese frosting with nuts:


  • 150 g Low-fat Greek yogurt.

  • 50 g Ricotta

  • 20 g (lean) vanilla protein powder.

  • 1 tsp cinnamon

  • 1 g vanilla flavor.

  • 35 g unsalted nuts of your choice.


Directions:


Cake:

  1. Preheat the oven to 180 °

  2. Peel and slice the pumpkin and sweet potatoes.

  3. Boil them, drain and allow them to cool.

  4. Mix oats, almond flour with the baking powder, salt, cinnamon and biscuit spices.

  5. Chop the dates in a food processor.

  6. Mash the banana and add this together with the dates to the pumpkin and potato.

  7. Blend or mix until smooth.

  8. Stir the other ingredients together into a homogeneous batter, using a whisk.

  9. Spread a baking sheet over a baking tin and pour the batter into it.

  10. Place in the oven for 30 min.

  11. Take out the cake and cover with aluminum foil.

  12. Wait until it has cooled down completely.


Vanilla cheese frosting with nuts:


  1. Grind the nuts and roast them briefly in a pan. (without fat).

  2. Mix other ingredients to a homogeneous mass.

  3. Frost the cake with the cheese and sprinkle with the nuts.


Tip: Cut the cake into pieces and spread the topping piece by piece, so that I can store the cake and the topping more easily and for longer.


Ready to enjoy!

10 keer bekeken0 reacties

Recente blogposts

Alles weergeven