• Tara

Mediterrane veggie courgette bootjes.

Bijgewerkt: jul 2

De Mediterrane keuken bestaat uit de tientallen verschillende keukens van het Middellandse Zeegebied. Het Mediterrane keuken wordt beschouwd als een van de gezondste ter wereld. Dit komt doordat het eetpatroon zeer gevarieerd is en bestaat uit verse producten van hoge kwaliteit. Deze mediterrane geïnspireerd recept is helemaal vegetarisch en wanneer je de feta kaas vervangt door plantaardige feta wordt deze zelf helemaal vegan! Ikzelf eet dit gerecht het liefste in combinatie met een mengeling van volkoren rijst en quinoa, maar hier kan je helemaal zelf kiezen naar eigen smaak en goesting.



Ingrediënten:

2 porties:


  • 200 - 250 g Vegan gehakt.

  • 2 Middelgrote courgettes.

  • 1 Middelgrote rode ui.

  • 100 g champignons

  • 2 Tenen knoflook.

  • 1 Rode paprika.

  • 100 g feta

  • 25 g Semi zongedroogde tomaten.

  • Verse basilicum.

  • Peper en zout.

  • komijnpoeder

  • Gedroogde oregano.

  • Ras el hanout

  • Cayennepeper (optioneel als je van wat pit houd).

  • Snufje Sausbinder.

  • Olijfolie

Bereiding:


  1. Verwarm de oven voor op 180°C.

  2. Spoel en snij de courgettes in de lengte doormidden.

  3. Maak aan de randen van de courgette een snee met een mes, hol de courgettes uit met een lepel en hou het vruchtvlees opzij.

  4. Kruid de uitgeholde courgettes met peper en zout en smeer ze in met wat olijfolie.

  5. Leg deze in een ovenschaal en plaats in de oven gedurende 10 minuten.

  6. Pel en hak terwijl de ui en knoflook fijn.

  7. Maak de champignons en paprika schoon en snij deze in brunoise (kleine blokjes). Doe hetzelfde met het vruchtvlees van de uitgeholde courgettes.

  8. Fruit ui en knoflook aan in een klein beetje olijfolie, voeg het vegan gehakt, champignons, paprika en courgette vruchtvlees toe.

  9. Kruid met peper, zout, komijn, oregano, ras el hanout en cayenne.

  10. Voeg wat sausbinder toe wanneer er teveel vocht vrijgekomen is.

  11. Hak of verkruimel terwijl de feta tot kleine brokjes.

  12. Haal de courgette bootjes uit de oven en vul deze op met de vulling.

  13. Bestrooi de feta er over en plaats terug in de oven gedurende 15 minuten (wanneer de feta gegratineerd is, zijn de bootjes klaar om uit de oven gehaald te worden).

  14. Hak terwijl de verse basilicum fijn en snij de semi gedroogde tomaten in stukken.

  15. Garneer beide over de opgevulde bootjes.


Eet smakelijk!

Mediterranean veggie zucchini boats.


The Mediterranean cuisine consists of the dozens of different cuisines of the Mediterranean. The Mediterranean cuisine is considered one of the healthiest in the world. This is because the diet is very varied and consists of fresh products of high quality. This Mediterranean inspired recipe is completely vegetarian and when you replace the feta cheese with vegan feta it becomes completely vegan! I myself prefer to eat this dish in combination with a mixture of whole grain rice and quinoa, but here you can choose according to your own taste and liking.

Ingredients:

2 servings:


  1. 200 - 250 g Vegan minced meat.

  2. 2 medium zucchini.

  3. 1 medium red onion.

  4. 100 g mushrooms

  5. 2 cloves of garlic.

  6. 1 red bell pepper.

  7. 100 g feta

  8. 25 g Semi sun-dried tomatoes.

  9. Fresh basil.

  10. Pepper and salt.

  11. cumin powder

  12. Dried oregano.

  13. Ras el hanout

  14. Cayenne pepper (optional if you like some spice).

  15. Pinch of Saucebinder.

  16. Olive oil


Directions:

  1. Preheat the oven to 180°C.

  2. Rinse and cut the courgettes in half, lengthwise.

  3. Make a slit on the edges of the zucchini with a knife, hollow out the zucchini with a spoon and keep the flesh aside.

  4. Season the hollowed out courgettes with salt and pepper and brush with some olive oil.

  5. Place in a baking dish and bake in the oven for 10 minutes.

  6. Peel and finely chop the onion and garlic.

  7. Clean the mushrooms and bell pepper and cut them into a brunoise (small cubes). Do the same with the flesh of the courgettes.

  8. Fry onion and garlic in a little olive oil, add the vegan minced meat, mushrooms, bell pepper and zucchini pulp.

  9. Season with salt, pepper, cumin, oregano, ras el hanout and cayenne.

  10. Add some sauce binder or corn starch if too much liquid has been released.

  11. Chop or crumble the feta into small chunks.

  12. Remove the zucchini boats from the oven and fill them.

  13. Sprinkle over the feta and place back in the oven for 15 minutes (when the feta is au gratin, the boats are ready to be removed from the oven).

  14. Meanwhile, chop the fresh basil and cut the semi-dried tomatoes into pieces.

  15. Garnish both over the stuffed boats


Enjoy your meal!




12 keer bekeken0 reacties

Recente blogposts

Alles weergeven