Heerlijk is dit bananen broodje op basis van kokosmeel. Ideaal voor wie gluten of lactose intolerant is. Ook zijn er geen extra suikers toegevoegd aan dit recept en toch is dit bananenbroodje heerlijk zoet en een goeie bron van energie!
Ingrediënten:
100 g kokosmeel
3 grote rijpe bananen.
4 eieren
50 g kokosolie
2 tl kaneel
1 tl bakpoeder
4 (Medjoul) dadels.
1 ampoulle vanille extract of 1/2 tl.
Snuf zout
Bereiding:
Verwarm de oven voor op 180 graden.
Meng alle droge ingrediënten samen, kokosmeel, kaneel, bakpoeder en zout.
Ontpit de dadels en hak deze in een keukenrobot fijn (dit zal een bolletje vormen).
Voeg banaan en eieren bij in de keukenrobot tot dit een glad geheel is.
Strooi er het droge mengsel er bij.
Laat de kokosolie smelten in de magnetron gedurende 30 - 45 sec.
Giet deze beetje per beetje mee in de keukenrobot.
Voeg als laatste nog de vanille extract bij.
Bekleed een bakvorm met bakpapier en plaat in het midden van de oven op 180 graden gedurende 40 - 45 min.
Laat nadien nog even afkoelen.
Je kan deze gemakkelijk ongeveer 2-3 dagen bewaren afgedekt in de koelkast.
Simpel maar lekker! Smakelijk!
Coconut banana bread.
This banana sandwich based on coconut flour is delicious. Ideal for those who are gluten or lactose intolerant. No extra sugars have been added to this recipe and yet this banana bun is deliciously sweet and a good source of energy!
Ingredients:
100 g coconut flour
3 large ripe bananas.
4 eggs
50 g coconut oil
2 tsp cinnamon
1 tsp baking powder
4 (Medjoul) dates.
1 ampoule of vanilla extract or 1/2 tsp.
Pinch of salt
Directions:
Preheat the oven to 180 degrees.
Mix all dry ingredients together, coconut flour, cinnamon, baking powder and salt.
Deseed the dates and chop them finely in a food processor (this will form a ball).
Add banana and eggs in the food processor until smooth.
Sprinkle in the dry mixture.
Melt the coconut oil in the microwave for 30 - 45 sec.
Pour this bit by bit into the food processor.
Finally add the vanilla extract.
Line a baking tin with parchment paper and place in the center of the oven at 180 degrees for 40 to 45 min.
Let it cool down afterwards.
You can easily keep it covered in the refrigerator for about 2-3 days.
Simple but Tasty!