Ik hou er van dat gebak een wat vochtige textuur behoud binnenin. Door de pompoen blijven deze cupcakes extra nes vanbinnen! Heerlijk smullen van deze cupcakes die heel wat minder vet en suikers bevatten dan de gewoonlijke recepten.
Ingrediënten:
12 cupcakes:
1 Halve butternut pompoen. (+- 600 g)
150 g Volkoren tarwemeel.
150 g Speltmeel
10 g kokosolie
10 g (geklaarde) Echte boter of ghee.
2 eieren
2,5 tl bakpoeder
2 tl Vanille aroma
2 el Ahorn siroop.
25 g Stevia kristalsuiker (of zoetstof naar keuze).
2 tl Speculaas kruiden.
Snuf zout.
Frosting:
100 g Griekse yoghurt.
25 g vanille proteïne poeder.
10 druppels vanille stevia of 1tl vanille extract.
Bereiding:
Verwarm de over voor op 150 graden (hetelucht).
Schil de pompoen en snij deze in blokjes.
Laat deze koken in water tot ze gaar zijn, giet af en laat even afkoelen.
Meng alle droge ingrediënten samen in een grote kom.
Blend de pompoen in een keukenmachine tot puree.
Voeg de eieren, vanille aroma, ahorn siroop bij in de keukenmachine en blend alles verder op middelmatige snelheid.
Smelt de kokosolie en boter in de magnetron en voeg dit ook bij het pompoen mengsel.
Voeg nu de reeds gemengde droge ingrediënten bij in de keukenmachine en laat alles goed door elkaar blenden op hoge snelheid, ga eventueel eens langs de randen van de beker dat alles mooi mee gemixt wordt.
Je zult zien dat het deeg wat elastisch wordt.
Vet een cupcake bakvorm in en verdeel het deeg over de cupjes.
Plaats in de oven gedurende 35 minuten.
Maak terwijl de frosting door simpel weg alle ingrediënten goed te mengen tot een glad geheel.
Wanneer de cupcakes klaar zijn test je even met een prikkertje als deze gaar zijn vanbinnen, zo niet laat je ze nog eens 5 minuten verder bakken.
Wanneer de cupcakes klaar zijn laat je ze eerst wat afkoelen voordat je de frosting verdeeld, die kan je gewoon op de cups smeren of je kan de frosting in een spuitzak doen en zo verdelen over de cakejes.
(Tip: hang de lege zak in een hoge beker en vul deze met een “pottenlikker” of spatel, knip een hoekje weg en draai de zak op zodat je er mee kan spuiten.)
Plaats de cakes in een goed afgesloten doos in de koelkast om te bewaren.
Genieten maar!
Butternut squash cupcakes with yogurt frosting.
I like it when pastries keep a slightly moist texture inside. The pumpkin keeps these cupcakes extra nes on the inside! Delicious cupcakes that contain a lot less fat and sugars than the usual recipes.
Ingredients:
12 cupcakes:
1 Half butternut squash. (+- 600 g)
150 g Whole wheat flour.
150 g Spelt flour.
10 g Coconut oil
10 g (clarified) real butter or ghee.
2 eggs
2.5 tsp Baking powder
2 tsp Vanilla aroma
2 tbsp Maple syrup.
25 g Stevia granulated sugar (or sweetener of your choice).
2 tsp Speculaas or pumpkin spices.
Pinch of salt.
Frosting:
100 g Greek yogurt.
25 g Vanilla protein powder.
10 Drops of vanilla stevia or 1 tsp vanilla extract.
Directions:
Preheat the oven to 150 degrees (hot air).
Peel and dice the pumpkin.
Let these boil in water until tender, drain and let cool for a while.
Mix all dry ingredients together in a large bowl.
Blend the pumpkin in a food processor to puree.
Add the eggs, vanilla flavor, maple syrup to the food processor and blend everything further on medium speed.
Melt the coconut oil and butter in the microwave and add this to the pumpkin mixture.
Now add the mixed dry ingredients in the food processor and let everything blend well together at high speed, if necessary go around the edges of the cup to ensure that everything is mixed nicely.
You will notice that the dough becomes somewhat elastic.
Grease a cupcake baking dish and divide the dough over the cups.
Place in the oven for 35 minutes.
In meanwhile make the frosting, simply mix all the ingredients well until smooth.
When the cupcakes are ready, test with a skewer if they are done on the inside, if not, let them bake for another 5 minutes.
When the cupcakes are ready, let them cool down a bit before you divide the frosting, you can simply spread it on the cups or you can put the frosting in a pastry bag and spread it over the cakes.
(Tip: hang the empty bag in a tall cup and fill it with a pot scraper or spatula, cut away a corner and turn the bag so that you can spray with it.)
Place the cakes in a tightly sealed box in the refrigerator for storage.
Tasteful!