• Tara

Baguette met scampi, groenten en kruiden.

Bijgewerkt: 28 apr 2020

Hier gaan we even op een Mediterraanse/Portugese reis tijdens het smullen van dit broodje. Smaak is een understatement bij dit gerecht, gevuld met scampi's, veel lekkere groentjes en pittige kruiden!

Laat je liever de baguette achterwege om wat te besparen in koolhydraten kan dat zeker! Vervang de baguette door een volkoren toast, zo bespaar je al heel wat calorieën en koolhydraten, maar ik zou het niet gewoon zo eten, de smaken kunnen net iets te sterk zijn wanneer je deze niet zou combineren met iets van brood.

Ik liet in dit recept de keuze aan hoeveelheden van ingrediënten aan jullie.

Eet je liever geen scampi's? Dan kan je dit vervangen door kip.



Ingrediënten:


  • Afgebakken baguette.

Visstoof:

  • Scampies

  • Teentje look.

  • Sjalot of ajuin.

  • Verse paprika.

  • Champignons

  • Kidney bonen.

  • Cheddar kaas.

  • 1 tl Mexicaanse kruidenmengeling.

  • 1 tl Komijn

  • 2 el Paprika poeder.

  • 1 tl Cayenne poeder.

  • Peper en zout.

  • 2 el Olijfolie

  • Sap van een halve citroen.


Garnering:

  • Komkommer

  • Tomaat

  • Jalapenos

  • Koriander of peterselie.

  • Lente ui.


Dressing:

Tartaar-tzatziki (recept in vorige post)


Bereiding:


  1. Schoon de scampies. (Pel ze en ontdarm ze.)

  2. Plet een teentje look en snipper de sjalot of ajuin.

  3. Snijd de paprika en champignons in plakjes.

  4. Leg alles in een ovenschaal samen met de kruiden en olijfolie.

  5. Laat dit minsten 30 min marineren in de koelkast.

  6. Snijd de overige groenten en leg opzij.

  7. Snijd de baguette door midden en besprenkel met cheddar kaas.

  8. Verwarm de oven voor op 200 graden.

  9. Plaats de ovenschaal in de oven en bak 5 min, voeg nu de kidneybonen toe aan het mengsel en verlaag de oven dan naar 180 en bak verder voor 8-12 min.

  10. Plaats de baguettes in de oven tot de cheddar gesmolten is.

  11. Garneer de baguette.


Aan tafel! Eet smakelijk!

Filled baguette with shrimps, vegetables and herbs.


Here we go on a Mediterranean / Portuguese journey while enjoying this sandwich. Taste is an understatement in this dish, filled with shrimps, many tasty vegetables and spicy herbs! If you prefer to leave out the baguette to save some carbs, you can! Replace the baguette with a whole grain toast, this will save you a lot of calories and carbohydrates, but I wouldn't just eat it like that, the flavors could be a bit too strong if you didn't combine it with something like bread. I left the choice of amounts of ingredients to yourself in this recipe. Don't like to eat shrimps? Then you can replace this with chicken.


Ingredients:


  • Baked baguette.


Fish stew:

  • Scampies

  • Garlic clove.

  • Shallot or onion.

  • Fresh bell pepper.

  • Mushrooms

  • Kidney beans

  • Cheddar cheese.

  • 1 tsp Mexican spice mixture.

  • 1 tsp Cumin

  • 2 tbsp Paprika powder.

  • 1 tsp Cayenne powder.

  • Pepper and salt.

  • 2 tbsp Olive oil

  • Juice of half a lemon


Toppings:

  • Cucumber

  • Tomato

  • Jalapeños

  • Coriander or parsley.

  • Spring onion.


Dressing:


Tartar-tzatziki (You can find the recipe in my blog.)


Directions:


  1. Clean the scampis. (Peel and devein them.)

  2. Crush a clove of garlic and chop the shallot or onion.

  3. Cut the bell pepper and mushrooms into slices.

  4. Put everything in a baking dish together with the herbs and olive oil.

  5. Let this marinate for at least 30 minutes in the refrigerator.

  6. Cut the remaining vegetables and set aside.

  7. Cut the baguette in half and sprinkle with cheddar cheese.

  8. Preheat the oven to 200 degrees.

  9. Place the baking dish in the oven and bake for 5 min, now add the kidney beans to the mixture and then reduce the oven to 180 and continue baking for 8-12 min.

  10. Place the baguettes in the oven until cheddar has melted.

  11. Garnish the baguettes.


Ready!

Let's eat! Yum!

14 keer bekeken0 reacties

Recente blogposts

Alles weergeven